Rumah teh dan kafe di Shanghai: dua cara untuk duduk

Di Shanghai, kafe dan rumah teh bukan dua nama bagi perkara yang sama. Masing-masing berdiri sendiri, masing-masing mempunyai pelanggan tetap, dan masing-masing mengambil waktu yang berbeza dalam sehari serta bahagian bandar yang berbeza. Selesaikan perkara ini dahulu, barulah perbandingan selepasnya bermakna: kafe ialah tempat kerja dan pertemuan pada siang hari, orang masuk satu demi satu selepas pagi agak lewat, membawa komputer riba, buku, atau orang lain; rumah teh ialah waktu yang sengaja dikhaskan, kebanyakannya pada separuh kedua hari, orang datang untuk duduk, menambah air, dan menghabiskan satu ayat sampai selesai. Mencampuradukkan kedua-duanya akan menghasilkan dua kekecewaan: di rumah teh tiada meja untuk meletakkan komputer riba, dan di kafe anda tidak akan menunggu seduhan kedua.

Bahagian kafe: kepadatan, kegunaan, dan sejam duduk yang boleh diharap

Kafe di Shanghai jauh lebih padat berbanding kebanyakan bandar di China: beberapa buah bersebelahan di jalan yang sama, dan satu lagi di sudut kawasan kediaman. Kegunaannya juga luas, bukan sekadar minum secawan, tetapi juga tempat bekerja, bertemu dan menunggu; duduk dua tiga jam dengan komputer riba tidak pelik, dan datang seorang diri juga tidak pelik. Jadi ia menjadi jawapan yang sangat praktikal dalam perjalanan: mahu tempat untuk duduk sejam, tanpa perlu memesan satu hidangan penuh, dan tanpa perlu menjelaskan mengapa hanya membeli secawan; biasanya inilah pilihan yang paling boleh diharap.

Kualitinya berbeza sangat besar: pada harga yang sama, ada yang sangat baik dan ada yang sukar dihabiskan, dan hubungannya dengan cantik atau tidak hiasan dalaman tidaklah besar. Jadi jangan mula daripada kedai mana yang terkenal, mulakan daripada apa yang hendak anda lakukan sekarang. Mengikut bentuknya, ada empat jenis.

Kedai pemanggang kopi kecil yang berdikari. Menyangrai biji sendiri, menu pendek, tempat duduk sedikit, dan mempunyai pendirian tentang biji serta pengekstrakan. Boleh minum sesuatu yang menarik, dan boleh berbual dua patah dengan orang di belakang kaunter; harganya ialah tempat duduk yang terhad, tidak sesuai untuk diduduki lama.

Rangkaian kedai. Konsisten, padat, banyak tempat duduk, tutup lewat, mudah ditemui, tidak perlu bertaruh. Ia menyelesaikan persoalan perlu duduk sekarang, bukan persoalan mahu minum kopi yang tidak dapat dilupakan. Kedua-duanya memang benar, tidak perlu menuntut yang satu menjadi yang lain.

Kafe di dalam kedai buku atau galeri seni. Persekitarannya baik, biasanya tenang, sesuai untuk membaca buku atau berehat selepas menonton pameran; harganya ialah aliran orang mengikut tempat itu, petang hujung minggu sangat sesak, dan hasil minumannya selalunya bukan perkara utama.

Kaunter kopi di dalam kedai roti. Jenis yang dibeli sambil lalu, secawan dengan sebuku roti, dihabiskan sambil berdiri di tepi kaunter. Kelebihannya ialah ia buka awal, lebih awal daripada kebanyakan kedai bebas.

Bahagian rumah teh: jenis yang paling mudah terlepas oleh pelawat

Rupa rumah teh lama sama sekali berbeza daripada kafe: kebanyakannya di dalam bangunan lama, atau di sudut taman atau taman awam; meja segi empat, kerusi kayu, cahaya agak gelap, bunyi suara rendah. Teh dipesan mengikut periuk, satu periuk dengan beberapa cawan kecil, dan apabila tinggal separuh air panas ditambah, ditambah sehingga anda beredar. Ia tidak mendesak sesiapa, dan tidak mencari keuntungan dengan menukar tetamu, sebaliknya dengan anda duduk lama.

Di sinilah kunci untuk memahami rumah teh: rumah teh menjual mengikut periuk, bukan mengikut cawan. Satu periuk teh boleh dikongsi dua tiga orang atau empat lima orang, yang ditambah ialah air panas, dan biasanya tidak dikenakan bayaran sekali lagi. Ia direka sejak asalnya untuk duduk yang lama, jadi jika anda masuk dengan rentak kafe anda akan rasa lambat, padahal duduk tanpa bergerak itulah cara menggunakannya.

Rumah teh di kawasan pelancongan ialah perkara lain. Ada yang dibuka di tepi jalan pejalan kaki dan kawasan tarikan, hiasan dalamannya dibuat seperti rumah teh lama, ada orang menyapa di pintu, teh dikira mengikut orang atau mengikut set, disertai beberapa piring snek dan satu persembahan, dan harganya beberapa kali ganda rumah teh biasa. Menilainya tidak sukar; lihat empat perkara:

• Unit harganya. Mengikut periuk bermakna minum teh; mengikut orang atau mengikut set bermakna menonton satu aturan lengkap, dua logik yang sama sekali berbeza.
• Ada atau tidak orang yang hanya duduk. Di rumah teh sebenar selalu ada beberapa meja yang tidak melakukan apa-apa, di atas meja hanya ada satu periuk teh. Jika setiap meja sedang bergambar dan semuanya kumpulan pelawat, kemungkinan besar ia bukan.
• Panjang senarai teh. Senarai teh rumah teh sebenar tidak panjang, asal usul dan rasanya boleh dijawab dengan jelas; senarai yang seperti menu, gambarnya lebih banyak daripada perkataan, menjual pakej.
• Sama ada snek itu pelengkap atau bintang. Snek yang menemani teh itu ringkas, beberapa jenis sudah cukup; jika sepinggan snek lebih menonjol daripada teh, yang dijual ialah snek di meja itu.

Rumah teh di taman dan kuil, serta bilik teh kontemporari

Ada satu jenis yang berbaloi dituju khas: rumah teh di dalam taman atau kuil. Teh dan pemandangan ialah satu perkara yang sama; duduk di tepi kolam atau di bawah serambi, yang dibeli ialah kedudukan, cahaya dan ketenangan, manakala tehnya sendiri selalunya biasa. Rumah teh di atas kolam di kota lama ialah contoh paling ekstrem, ia menjual kedudukan dan bukan teh; jika anda sanggup membayar untuk pemandangan itu, pergilah, seperti yang ditulis dalam Taman Yu dan kota lama. Rumah teh di kuil lebih sederhana, senarai tehnya lebih pendek, harganya lebih rata, dan sering diletakkan bersama mi serta kuih vegetarian.

Jenis yang satu lagi ialah bilik teh kontemporari. Hiasan dalamannya gaya sekarang: konkrit, kayu, kaca besar, sedikit hiasan; cara membancuhnya tetap China, mangkuk bertutup atau periuk, dan senarai tehnya dibahagikan mengikut asal usul dan jenis. Ia menyelesaikan satu kejanggalan yang khusus: mahu minum teh China dengan bersungguh-sungguh, tetapi tidak mahu duduk di rumah teh lama yang gayanya tidak kena dengan anda. Yang datang kebanyakannya orang muda, dan selalunya ada kelas teh serta sesi rasa. Kelemahannya, ada kedai yang menjadikan gaya kontemporari sebagai alasan untuk menaikkan harga, sedangkan tehnya sendiri tidak lebih baik.

Memesan seperiuk teh China: hijau, oolong, melati, pu’er

Anda tidak perlu menghafal nama; empat kategori sudah cukup.

Teh hijau. Minuman harian Jiangnan: bersih, segar, sedikit haruman kacang atau buah berangan, warna airnya cerah pucat. Tidak tahan disimpan, dan tidak tahan air mendidih; air yang lebih sejuk dan seduhan yang lebih singkat menjadikannya lebih enak. Sesuai untuk orang yang pertama kali minum teh China.

Oolong. Terletak antara teh hijau dan teh merah, berbeza dari segi penyegaran daun dan pemanggangan, dan harumannya merangkumi daripada bunga hingga bau panggang. Tahan diseduh berulang kali, satu periuk boleh ditambah banyak kali, dan ia kategori paling sesuai untuk duduk lama.

Teh melati. Menggunakan teh hijau atau teh putih sebagai asas, diharumkan dengan bunga melati, dan harumannya datang daripada bunga. Melati yang baik harumnya ada di dalam air teh, bukan di hidung.

Pu’er. Terbahagi kepada mentah dan masak, dan biasanya dimampatkan menjadi kek atau bata. Pu’er masak tebal, licin, dan berbau simpanan lama; pu’er mentah lebih bersih dan lebih bertenaga. Ia tahan diseduh berulang kali dan tahan disimpan, dan di rumah teh sering disyorkan kepada tetamu yang mahu mencuba sesuatu yang berbeza.

Dari seduhan pertama hingga seduhan-seduhan berikutnya, rasa teh dalam satu periuk menurun: dua seduhan pertama mengeluarkan haruman, beberapa seduhan tengah mengeluarkan kepekatan, dan yang terakhir air dengan sedikit manis. Ini ialah prosesnya, bukan tanda teh itu sudah rosak. Menambah air bermaksud menambah air panas, bukan menukar daun teh, dan kedai yang mengenakan harga mengikut periuk tidak mengenakan bayaran sekali lagi. Untuk menukar jenis teh, itu bermakna memesan periuk yang lain. Perkakas tehnya biasanya mangkuk bertutup, atau periuk dengan cawan kecil.

Satu perbandingan praktikal: pilihan mengikut keadaan

• Petang hari hujan. Rumah teh. Rumah teh di taman hampir kosong pada hari hujan, dan bunyi air boleh didengar di bawah cucur atap; kafe pula penuh pada hari hujan.
• Kerja. Kafe, jenis rangkaian atau yang di dalam kedai buku: ada meja, soket, rangkaian yang stabil. Rumah teh tidak sesuai, mejanya rendah, cahayanya gelap, dan tiada orang bekerja di situ.
• Perbualan yang perlu dihabiskan. Rumah teh. Tenang, tidak mendesak, dan kemungkinannya untuk terhenti di tengah jalan rendah.
• Kali pertama minum teh China. Bilik teh kontemporari atau rumah teh di taman, kedua-duanya boleh; yang pertama mudah untuk bertanya, yang kedua mudah diingati. Jangan mula dengan yang ada persembahan di kawasan tarikan.
• Sejam yang murah. Jika hanya mahu duduk sejam, secawan di kafe paling langsung. Tetapi jika tujuannya duduk lama, rumah teh yang dikira mengikut periuk lebih berbaloi: dua orang berkongsi seperiuk dan duduk sepanjang petang, dan jika dibahagikan mengikut jam jumlahnya sangat rendah. Sebaliknya, seorang diri memesan seperiuk dan duduk dua puluh minit ialah pilihan paling mahal di sini.

Waktu tutup, siapa yang patut melangkau, dan tiga perkara yang mengecewakan

Sahkan waktunya dahulu. Kebanyakan kafe buka agak lewat pada waktu pagi dan beroperasi hingga malam; rumah teh tidak lewat membuka, tetapi tutup awal, banyak yang menutup pada waktu petang, jadi keinginan minum teh pada waktu malam selalunya tidak ada tempat untuk dituju. Kedua-dua hujung mempunyai pengecualian, cuti umum dan musim sejuk juga mengubahnya, dan pengesahan pada hari itu lebih boleh dipercayai daripada mana-mana senarai.

Siapa yang sesuai: orang yang mahu mencari tempat di dalam bandar yang membolehkannya tidak melakukan apa-apa; orang yang berminat dengan teh dan sanggup minum mengikut periuk; orang yang tidak mahu berjalan di jalan pada hari hujan; orang yang perlu bekerja separuh hari dalam perjalanan.

Siapa yang patut melangkau: orang yang hanya mahu secawan kopi yang baik untuk bergambar; orang yang tidak mahu duduk dan terbiasa minum sambil berjalan; orang yang menganggap rumah teh sebagai tarikan dan mengharapkan penerangan serta persembahan. Bagi yang merasakan ia pahit dan seperti ubat Cina, juga tidak perlu memaksa diri.

Tiga perkara yang akan mengecewakan, disebutkan lebih awal.

Kafe bertema yang hanya ada hiasan. Latarnya dibuat bersungguh-sungguh, kerusinya tidak selesa, mejanya terlalu kecil, dan kopi ialah perkara terakhir yang difikirkan. Sesuai untuk bergambar sepuluh minit, tidak sesuai untuk duduk.

Lawatan rumah teh. Jenis yang anda dibawa masuk: titik utamanya ialah harga pada akhirnya, bukan teh. Membeli teh dan sutera di Shanghai menulis cara keluar daripada keadaan seperti ini. Jika benar-benar mahu minum teh, carilah sendiri sebuah rumah teh yang mempunyai pelanggan tetap tempatan.

Secawan yang terbaik jarang berada di tempat yang paling terkenal. Tiada hubungan yang tetap antara kemasyhuran dan isi cawan; kedai yang barisannya panjang belum tentu baik, dan mungkin hanya kedudukannya yang baik. Dua blok dari jalan yang sama ke arah kawasan kediaman biasanya lebih murah, lebih tenang, dan lebih mudah mendapat tempat duduk.