Kedai teh dan kafe di Shanghai: dua cara untuk duduk

Di Shanghai, kafe dan kedai teh bukan dua sebutan untuk hal yang sama. Masing-masing berdiri sendiri, punya pelanggan tetapnya sendiri, menempati bagian hari yang berbeda, dan berada di bagian kota yang berbeda pula. Kalimat ini perlu ditegaskan lebih dulu supaya perbandingan di bawah ada artinya: kafe adalah tempat kerja dan pertemuan siang hari, orang-orang berdatangan sejak pagi menjelang siang membawa laptop, buku, atau orang lain; kedai teh adalah waktu yang disisihkan khusus, biasanya paruh kedua hari, tempat orang datang untuk duduk, minta air panas ditambahkan, dan menyelesaikan satu kalimat sampai tuntas. Mencampuradukkan keduanya akan menghasilkan dua kekecewaan: tidak ada meja untuk laptop di kedai teh, dan tidak ada seduhan kedua di kafe.

Sisi kafe: kepadatan, kegunaan, dan satu jam yang bisa diandalkan

Kafe di Shanghai jauh lebih padat daripada di kebanyakan kota di Tiongkok: beberapa berdiri berderet di satu jalan, dan di sudut kawasan permukiman masih ada satu lagi. Kegunaannya pun luas, bukan sekadar untuk minum: tempat bekerja, bertemu, dan menunggu, sehingga duduk dua sampai tiga jam dengan laptop bukan hal aneh, dan datang sendirian juga bukan hal aneh. Karena itu kafe menjadi jawaban yang sangat praktis dalam perjalanan: ingin menemukan tempat duduk selama satu jam tanpa memesan satu set hidangan dan tanpa perlu menjelaskan mengapa hanya membeli satu minuman, biasanya kafe adalah pilihan yang paling bisa diandalkan.

Kualitasnya berbeda-beda sangat jauh: pada rentang harga yang sama, ada yang sangat enak sampai yang sulit dihabiskan, dan hubungannya dengan bagus atau tidaknya interior tidak besar. Jadi jangan mulai dari nama yang terkenal, mulailah dari apa yang sedang ingin Anda lakukan. Menurut bentuknya ada empat jenis.

Kedai sangrai independen kecil. Menyangrai bijinya sendiri, menunya pendek, tempat duduknya sedikit, dan punya pendapat sendiri soal biji dan ekstraksi. Anda bisa minum sesuatu yang menarik dan mengobrol sebentar dengan orang di balik bar; konsekuensinya, tempat duduk terbatas dan tidak cocok untuk diduduki lama.

Jaringan waralaba. Konsisten, tersebar padat, banyak tempat duduk, tutup larut, mudah ditemukan, tanpa perlu bertaruh. Yang dijawabnya adalah kebutuhan untuk segera duduk sekarang, bukan keinginan akan secangkir kopi yang tak terlupakan. Keduanya sama-sama sah, tidak perlu menuntut yang satu menjadi yang lain.

Kafe di dalam toko buku atau galeri seni. Suasananya bagus, biasanya tenang, cocok untuk membalik buku atau beristirahat setelah melihat pameran; konsekuensinya, arus pengunjung mengikuti tempatnya, akhir pekan sore sangat ramai, dan kopinya sendiri sering bukan yang utama.

Kafe di dalam toko roti. Jenis yang dibeli sambil lewat: satu cangkir dengan satu roti, dihabiskan sambil berdiri di dekat konter. Keunggulannya adalah buka lebih pagi daripada kebanyakan kedai independen.

Sisi kedai teh: bagian yang paling sering terlewatkan wisatawan

Kedai teh lama penampakannya sama sekali berbeda dari kafe: biasanya di dalam bangunan tua, atau di sudut taman atau kebun; meja persegi, kursi kayu, cahaya agak redup, suara rendah. Teh dipesan per teko, satu teko disertai beberapa cangkir kecil, dan begitu tersisa separuh, air panas ditambahkan, terus sampai Anda pergi. Tidak ada yang memburu-buru, dan kedai ini tidak mencari uang dari pergantian tamu, melainkan dari lamanya Anda duduk.

Di sinilah kunci untuk memahami kedai teh: kedai teh menjual per teko, bukan per cangkir. Satu teko cukup dibagi untuk dua sampai tiga orang, bahkan empat sampai lima orang; yang ditambahkan adalah air panas, dan biasanya tidak dikenakan biaya lagi. Tempat ini memang dirancang untuk duduk lama, jadi ritme kafe akan terasa lambat di sini, padahal duduk diam justru cara memakainya.

Kedai teh di kawasan wisata adalah hal lain. Sebagian dibuka di pinggir jalan pejalan kaki dan area objek wisata, interiornya dibuat menyerupai kedai teh lama, ada orang menyambut di pintu, teh dihitung per orang atau per paket, disertai beberapa piring kudapan dan satu pertunjukan, dengan harga beberapa kali lipat kedai teh biasa. Menilainya tidak sulit, lihat empat hal:

• Satuan harganya. Per teko berarti minum teh; per orang atau per paket berarti menonton satu rangkaian acara, dan dua logika ini sama sekali berbeda.
• Apakah ada orang yang hanya duduk. Di kedai teh sungguhan selalu ada beberapa meja yang tidak melakukan apa pun, di atasnya hanya satu teko. Kalau setiap meja berfoto dan semuanya rombongan tur, kemungkinan besar bukan.
• Panjang daftar tehnya. Daftar teh di kedai sungguhan tidak panjang, daerah asal dan rasanya bisa ditanyakan dengan jelas; kalau daftarnya seperti menu paket dan gambar lebih banyak daripada tulisan, yang dijual adalah paket.
• Apakah kudapannya pelengkap atau bintang utama. Kudapan pendamping teh itu sederhana, beberapa macam sudah cukup; kalau satu meja kudapan lebih menonjol daripada tehnya, yang dijual adalah kudapan itu.

Kedai teh di taman dan kuil, serta ruang teh masa kini

Ada satu jenis yang layak dikunjungi khusus: kedai teh di dalam taman atau kuil. Teh dan pemandangannya adalah satu hal yang sama; duduk di tepi kolam atau di bawah lorong beratap, yang Anda beli adalah posisi, cahaya, dan ketenangan, sementara tehnya sendiri biasanya biasa saja. Rumah teh di atas kolam di kawasan kota lama adalah contoh paling ekstrem: yang dijual adalah posisinya, bukan tehnya, jadi bayarlah kalau Anda memang menginginkan pemandangan itu, seperti yang ditulis di Yu Garden dan kota lama. Kedai teh di kuil lebih sederhana, daftar tehnya lebih pendek, harganya lebih murah, dan sering disatukan dengan mi serta kudapan vegetarian.

Jenis lainnya adalah ruang teh masa kini. Interiornya bergaya sekarang: beton, kayu, kaca besar, sedikit ornamen; cara menyeduhnya tetap Tiongkok, mangkuk bertutup atau teko, dan daftar tehnya dibagi menurut daerah asal dan jenis. Tempat ini menjawab satu kecanggungan yang spesifik: ingin minum teh Tiongkok dengan serius, tetapi tidak ingin duduk di kedai teh lama yang gayanya tidak cocok. Pengunjungnya kebanyakan orang muda, dan sering ada kelas serta sesi cicip teh. Kekurangannya, sebagian tempat menjadikan gaya masa kini sebagai alasan menaikkan harga, padahal tehnya tidak lebih baik.

Memesan satu teko teh Tiongkok: hijau, oolong, melati, pu’er

Tidak perlu menghafal nama; cukup ingat empat kategori.

Teh hijau. Teh sehari-hari di Jiangnan: bersih, segar, sedikit beraroma kacang atau chestnut, warna airnya pucat. Tidak tahan disimpan lama dan tidak tahan air mendidih; air yang lebih dingin dan seduhan yang lebih singkat terasa lebih enak. Cocok untuk orang yang pertama kali minum teh Tiongkok.

Oolong. Berada di antara teh hijau dan teh hitam; berbeda dalam proses oksidasi dan sangrai, aromanya berkisar dari bunga sampai aroma sangrai. Tahan banyak seduhan, satu teko bisa ditambah air berkali-kali, dan itu membuatnya paling cocok untuk duduk lama.

Teh melati. Berbahan dasar teh hijau atau teh putih yang diharumkan dengan melati; aromanya berasal dari bunga. Melati yang baik wanginya ada di dalam air seduhan, bukan di hidung.

Pu’er. Dibagi menjadi mentah dan matang, biasanya dipadatkan menjadi kue atau bata. Pu’er matang tebal, halus, dengan rasa khas simpanan lama; pu’er mentah lebih bersih dan lebih bertenaga. Tahan seduhan berulang dan tahan disimpan, dan di kedai teh sering disarankan untuk tamu yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda.

Dari seduhan pertama sampai beberapa seduhan berikutnya, rasanya menurun: dua seduhan pertama mengeluarkan aroma, seduhan di tengah mengeluarkan ketebalan, dan sisanya air dengan sedikit manis. Itu prosesnya, bukan tandanya teh menjadi buruk. Menambah air berarti menambahkan air panas, bukan mengganti daun teh, dan di tempat yang menghitung per teko tidak ada biaya tambahan. Kalau ingin teh lain, pesan satu teko lagi. Wadahnya biasanya mangkuk bertutup atau teko dengan cangkir kecil.

Perbandingan praktis: pilih yang mana untuk situasi apa

• Sore hari hujan. Kedai teh. Kedai teh di taman saat hujan hampir kosong, dan ada suara air di bawah atap; kafe justru penuh saat hujan.
• Bekerja. Kafe, entah waralaba atau yang di dalam toko buku: ada meja, colokan, dan koneksi yang stabil. Kedai teh tidak cocok, mejanya rendah, cahayanya redup, dan tidak ada orang yang bekerja di sana.
• Percakapan yang harus tuntas. Kedai teh. Tenang, tidak memburu-buru, dan kemungkinan terpotong di tengah jauh lebih kecil.
• Pertama kali minum teh Tiongkok. Ruang teh masa kini atau kedai teh di taman, keduanya bisa: yang pertama memudahkan bertanya, yang kedua mudah diingat. Jangan mulai dari yang ada pertunjukannya di kawasan wisata.
• Satu jam dengan biaya murah. Kalau hanya ingin duduk satu jam, satu cangkir di kafe paling langsung. Tetapi kalau tujuannya duduk lama, teko di kedai teh lebih hemat: dua orang berbagi satu teko sepanjang sore, kalau dibagi per jam hasilnya sangat rendah. Sebaliknya, satu orang memesan satu teko untuk dua puluh menit adalah versi paling mahal di sini.

Jam tutup, siapa yang sebaiknya melewatinya, dan tiga kekecewaan

Pastikan dulu jamnya. Sebagian besar kafe buka menjelang siang dan tutup malam; kedai teh buka lebih awal tetapi tutup lebih awal, banyak yang sudah tutup menjelang malam, jadi keinginan minum teh pada malam hari sering tidak ada tempatnya. Pengecualian ada di kedua arah, hari libur dan musim dingin juga mengubahnya, dan memastikan pada hari itu lebih andal daripada daftar apa pun.

Cocok untuk: orang yang ingin menemukan tempat di kota ini di mana tidak ada yang harus dikerjakan; orang yang tertarik pada teh dan mau meminumnya per teko; orang yang tidak ingin berjalan di jalan saat hujan; orang yang perlu bekerja setengah hari dalam perjalanan.

Sebaiknya dilewati: orang yang hanya ingin secangkir kopi enak untuk difoto; orang yang tidak mau duduk dan terbiasa minum sambil berjalan; orang yang menganggap kedai teh sebagai objek wisata dan mengharapkan penjelasan serta pertunjukan. Yang merasa tehnya pahit atau seperti jamu juga tidak perlu memaksakan diri.

Tiga kekecewaan, disampaikan di depan.

Kafe tematik yang hanya interiornya. Dekornya dibuat lengkap, kursinya tidak nyaman, mejanya terlalu kecil, dan kopi adalah hal terakhir yang dipikirkan. Cocok untuk berfoto sepuluh menit, tidak cocok untuk duduk.

Paket wisata kedai teh. Jenis yang Anda dibawa masuk ke dalamnya, intinya ada pada harga di akhir, bukan pada tehnya. Panduan membeli teh dan sutra membahas cara keluar dari situasi semacam itu. Kalau benar-benar ingin minum teh, carilah sendiri kedai yang punya pelanggan tetap lokal.

Cangkir terbaik jarang ada di tempat paling terkenal. Tidak ada hubungan yang tetap antara nama besar dan isi cangkir; antrean panjang belum tentu berarti enak, bisa jadi hanya posisinya yang bagus. Dua blok dari jalan yang sama, ke arah kawasan permukiman, biasanya lebih murah, lebih tenang, dan lebih mudah mendapat tempat duduk.