Bagaimana cara memesan makanan di restoran Shanghai?

Memesan di Shanghai tersekat bukan pada bahasa, tetapi pada bentuk hidangannya. Anda sangka anda memesan bahagian anda sendiri, tetapi yang tiba ialah beberapa pinggan di tengah meja yang sesiapa pun boleh jangkau dengan penyepit.

Yang sukar bukan bahasa, tetapi bentuk hidangannya

Masakan Cina ialah hidangan kongsi: setiap lauk milik semua orang, tiada “ini bahagian saya”, jadi pesanan dibuat untuk meja, bukan seorang satu.

Petua amalannya ialah satu lauk seorang, tambah satu lagi: tiga lauk untuk dua orang, lima untuk empat orang. Tetapi itu petua, bukan peraturan: selera makan, saiz pinggan dan sama ada ada sup semuanya mengubah angka itu, dan di kedai yang pinggannya kecil, empat lauk untuk dua orang pun tidak pelik. Kurang dipesan boleh ditambah di tengah makan; lebih dipesan hanya akan tinggal sisa.

Pelawat yang memesan mengikut urutan Eropah paling mudah tersasar: satu pembuka untuk setiap orang, satu hidangan utama untuk setiap orang, lalu makan sendiri-sendiri, dan yang ada di atas meja ialah satu pinggan daging di hadapan setiap orang dengan tengah meja kosong. Lauk juga dipesan sekali gus, dan setiap satu dihidang sebaik sahaja masak.

Menu ada strukturnya: lauk sejuk, daging, sayur, sup, makanan ruji

Menu disusun mengikut kategori: lauk sejuk di hadapan, kemudian daging dan ikan, kemudian sayur, kemudian sup, dan akhir sekali nasi serta mi. Itu kira-kira juga urutan hidangan tiba, cuma tidak begitu ketat.

Meja yang dipesan dengan betul mengambil satu lauk daripada setiap kategori, bukan empat daripada kategori yang sama. Pesan daging sahaja, maka tiada sayur dan tiada makanan ruji; bagi tuan rumah Cina, itu bukan tanda berjimat, tetapi hidangan yang tidak pernah terbentuk. Nasi selalunya perlu dipesan berasingan, dan ia tiba lewat.

Gambar, nombor lauk, dan kod QR di atas meja

Menu mungkin tiada bahasa Inggeris; kalau ada pun, terjemahannya mungkin teruk sehingga nama lauk menjadi perkataan yang tidak difahami, jadi ia hanya boleh dijadikan rujukan.

Yang paling berbaloi dicari ialah menu bergambar, paling biasa di kawasan pelancong, kedai rangkaian dan tingkat restoran dalam pusat membeli-belah: menunjuk pada satu gambar sambil berkata “ini” lebih berkesan daripada apa-apa ayat. Tanpa gambar pun ada cara: nama lauk biasanya ada nombor di sebelahnya, jadi sebut nombor itu atau tunjuk baris itu pada menu. Banyak restoran kini beralih kepada pesanan melalui imbasan kod: satu kod ditampal di atas meja, imbas dan pilih pada telefon. Antara mukanya mungkin hanya bahasa Cina, tetapi biasanya ia bergambar.

Bagi hal bahasa, jawapan yang paling praktikal ialah telefon: pasang aplikasi yang boleh menterjemah melalui kamera, kemudian halakan lensa pada menu. Baidu Translate dan Youdao menyokong kamera serta pek luar talian, manakala Pleco ialah kamus luar talian piawai.

Alahan dan pantang makan perlu bergantung pada sesuatu yang tertulis: minta pihak hotel menulis keperluan itu dalam satu ayat bahasa Cina, bawa bersama, dan tunjukkan, bukan jelaskan dengan kata-kata. Perlu juga tahu bahawa dapur Cina mungkin memahami “alahan” secara berbeza daripada di Eropah, dan sentuhan silang di dapur kecil ialah perkara biasa. Bagi yang alahannya serius, tanyalah doktor sebelum bertolak.

Lauk sampai, membayar, dan kalau tersalah pesan

Lauk dihidang sebaik masak, bukan mengikut urutan; lauk sejuk, lauk panas dan sup mungkin datang berselang-seli. Kalau mahu lebih perlahan, sebut semasa memesan supaya hidangan dihantar berperingkat, dan permintaan itu biasanya dipersetujui.

Bil dibayar pada akhir hidangan, sama ada dipanggil di meja atau di kaunter berhampiran pintu. Bayar berasingan tidak lazim: biasanya seorang membayar seluruh meja, dan yang lain memindahkan bahagian mereka kepadanya kemudian. Sebilangan kecil restoran mewah dan restoran hotel mengenakan caj perkhidmatan, mungkin sudah dimasukkan dalam bil, dan peraturannya ialah caj itu mesti dinyatakan sebelum anda memesan.

Kalau tersalah pesan, rasanya tidak kena, atau hidangan itu bukan yang anda sangka, beritahu di meja ketika itu juga. Restoran Cina menangani hal seperti ini lebih longgar daripada jangkaan pelawat: tukar, pulangkan wang atau masak semula semuanya boleh dirunding, dan semakin awal anda beritahu, semakin mudah urusannya.

Satu hidangan Cina yang biasa hanya memerlukan tiga perkara: satu lauk berisi daging atau ikan; satu sayur; dan satu makanan ruji, nasi atau mi. Untuk lebih selesa, tambah satu sup atau lauk sejuk. Yang hampir selalu terlepas pandang oleh pelawat ialah sayur itu: daging dipesan, nasi dipesan, sayur hijau terlupa. Peraturan meja yang lain ada dalam panduan makanan dan adab.