Как заказывать еду в шанхайском ресторане?

В Шанхае заказ срывается обычно не на языке, а на устройстве трапезы. Вы думаете, что заказываете своё блюдо, а приносят несколько тарелок в центре стола, откуда каждый может взять палочками.

Сложность не в языке, а в устройстве трапезы

Китайский обед — общий: каждое блюдо принадлежит всем, понятия «это моё» нет, поэтому заказывают на стол, а не на человека.

Практическое правило — одно блюдо на человека плюс ещё одно: три блюда на двоих, пять на четверых. Но это ориентир, а не закон: аппетит, размер тарелок и наличие супа меняют счёт, и там, где тарелки маленькие, четыре блюда на двоих никого не удивляют. Не хватит — можно дозаказать по ходу; лишнее останется на столе.

Хуже всего выходит, если заказывать по европейской схеме: каждому закуску и горячее, все едят своё — и на столе у каждого тарелка мяса, а в середине пусто. Блюда при этом заказывают всё сразу, а подают по мере готовности.

В меню есть разделы: холодные закуски, мясо, овощи, суп, основное

Меню строится по категориям: сначала холодные закуски, затем мясо и рыба, потом овощи, потом суп, а в конце рис и лапша. Примерно таков же порядок подачи, только не строго.

Правильно собранный стол берёт по одному блюду из каждого раздела, а не четыре из одного. Закажете только мясо — не будет ни овощей, ни основного; для китайца, который вас угощает, это не бережливость, а обед, который не сложился. Рис часто заказывают отдельно, и приносят его поздно.

Фотографии, номера блюд и код на столе

В меню может не быть английского; если он есть, перевод бывает настолько плохим, что названия блюд превращаются в непонятные слова, — такой перевод лишь подсказка, а не ответ.

Ищите меню с фотографиями: чаще всего они встречаются в туристических кварталах, в сетевых заведениях и на ресторанных этажах торговых центров, и показать на картинку со словами «вот это» действует лучше любой фразы. Без фотографий тоже есть выход: рядом с названием блюда обычно стоит номер — назовите его или покажите на нужную строчку. Многие рестораны перешли на заказ по коду на столе: сканируете код и выбираете в телефоне; интерфейс может быть только на китайском, но картинки там обычно есть.

Самое практичное решение языковой проблемы — телефон: поставьте приложение с переводом по камере и наведите объектив на меню. Baidu Translate и Youdao поддерживают съёмку и офлайн-пакеты, Pleco — стандартный офлайн-словарь.

Аллергия и ограничения в еде требуют записки: попросите отель написать требование одной фразой по-китайски, носите её с собой и показывайте, а не объясняйте на словах. Стоит знать, что китайская кухня может понимать «аллергию» иначе, чем европейская, а на маленькой кухне перекрёстное загрязнение — обычное дело. При серьёзной аллергии поговорите с врачом до поездки.

Подача, счёт и что делать, если заказ вышел не тот

Блюда подают, как только они готовы, без порядка: холодные, горячие и суп могут чередоваться. Если хочется медленнее, при заказе скажите 分次上 — «подавать по частям»; обычно на это соглашаются.

Счёт оплачивают в конце: за столом, подозвав официанта, или у кассы у входа. Платить каждый за себя здесь редкость: обычно один человек платит за весь стол, а остальные потом переводят ему свою часть. В немногих дорогих и гостиничных ресторанах добавляют сервисный сбор, иногда он уже включён в счёт; правило — предупреждать о нём до заказа.

Принесли не то, вкус не тот, блюдо не то, что вы представляли, — говорите сразу. Китайские рестораны решают такие вопросы мягче, чем ожидают туристы: замену, отказ от блюда и переделку можно обсудить, и чем раньше сказать, тем легче.

Нормальному китайскому обеду нужно всего три вещи: мясное или рыбное блюдо, овощное блюдо и что-то основное — рис или лапша. Для удобства добавьте суп или холодную закуску. Туристы почти всегда забывают именно овощи: мясо заказано, рис заказан, а зелень — нет. Остальные правила — в гиде по еде и этикету.