상하이 재래시장과 조리식품: 현지인은 어떻게 장을 보는가

상하이의 재래시장은 장을 보는 일상의 장소입니다. 이곳은 도시의 아침과 저녁 식사에 붙어 있고, 가장 볼 만한 지점은 오히려 그것이 연기를 하지 않는다는 데 있습니다. 지금의 상하이에서는 실내 시장이 주류입니다. 탁 트인 노천 시장은 지난 시대의 인상이고, 이 둘을 섞어서 보면 안 됩니다. 이 글은 특정 시장의 이름도 가격도 쓰지 않습니다. 점포는 빠르게 바뀌므로, 필요한 것은 들어가서 어떤 일이 벌어지는지 아는 것입니다.

시장 안에는 무엇이 있나: 구역과 점포의 실제 모습

시장마다 동선은 다르지만 구역 구성은 대체로 같습니다.

• 채소. 가장 넓은 구역입니다. 잎채소가 한 무더기로 쌓여 있고, 점주가 곁에서 시든 잎을 골라 주기도 합니다.
• 돼지고기. 냉장 진열장과 도마가 사철 있고, 요청에 따라 덩어리로, 얇게 썰어서, 다진 고기로 손질해 줍니다.
• 민물고기와 활어. 살아 있는 물고기를 수조에 기르고, 손님이 눈여겨본 그 한 마리를 점주가 건져 줍니다.
• 두부와 콩 가공품. 두부, 말린 두부, 콩고기, 얇은 두부 피, 튀긴 글루텐. 일부 점포는 그 자리에서 두부를 튀깁니다.
• 계란. 낱개로 벌크 판매하며, 직접 고르거나 점주에게 한 봉지 담아 달라고 하면 됩니다.
• 건조 식품. 표고버섯, 목이버섯, 당면, 마른 새우, 두부 껍질 말이. 이 구역의 물건이 가장 오래갑니다.
• 국수. 생면, 완탕 피, 녠가오(떡), 그리고 그 자리에서 빚은 작은 완탕과 만두도 있습니다.

시장에는 보통 조리식품 코너와 아침 노점이 따로 있고, 이 둘은 뒤에서 따로 다룹니다.

구역 구성은 규칙일 뿐 고정된 도면이 아닙니다. 시장이 아직 정상적으로 돌아가는지 확인하려면 두 가지만 보면 됩니다. 냉장 진열장이 있는지, 바닥에 배수 시설이 있는지입니다.

먼저 현실 하나를 분명히 해 둡니다. 대부분의 시장은 이미 실내로 들어왔습니다. 지붕이 있고 물과 전기, 배수가 갖춰져 있으며 저울도 통일되어 있습니다. 1990년대 이후 단계적으로 개조해 온 결과입니다. 노천 노상 시장도 여전히 있지만, 옛 도심 가장자리나 이른 아침 도매 시간대로 한정되고 규모가 작으며 고정적이지도 않습니다. 천막을 친 노천 시장에서 상인들이 외치며 파는 모습을 기대하고 찾아가면, 아마 그렇지 않다는 느낌을 받게 될 것입니다.

여행자가 할 수 있는 일, 그리고 중국어를 모르고 사는 법

할 수 있는 일은 네 가지이고, 어느 것도 미리 준비할 필요가 없습니다. 과일 사기, 채소 구역 옆이나 입구의 과일 점포는 관광지 근처보다 쌉니다. 조리식품 사기, 숙소로 가져가 한 끼의 한 접시로 쓰면 됩니다. 시장 안 아침 노점에서 서서 국수나 완탕 한 그릇 먹기, 그리고 사진 찍기입니다.

사진은 따로 한마디 해야 합니다. 여기는 영업장이지 관광지가 아닙니다. 점주는 물건을 팔고 있고 손님은 서두르며 통로는 매우 좁습니다. 안전한 방법은 상품과 점포, 전체 분위기를 찍는 것이고, 사람 얼굴에 대고 셔터를 누르지 않는 것입니다. 사람을 찍고 싶다면 먼저 카메라를 가리키고 상대를 가리킨 뒤, 끄덕임이나 손사래를 기다리십시오. 손사래가 나오면 카메라를 내리면 되고 설명할 필요는 없습니다. 통로 한가운데를 막고 구도를 잡는 것이 사진을 찍는 일 자체보다 더 큰 반감을 삽니다.

살 때도 역시 세 가지입니다. 사진, 손, 말입니다. 원하는 것을 가리키고 수량을 손으로 표시하십시오. 손가락 두 개면 두 인분, 손바닥을 펴면 대략 반 근(半斤)입니다. 무게로 파는지, 개수로 파는지부터 확인하십시오. 과일, 조리식품, 고기, 채소는 무게로, 계란, 아침 먹거리, 국수, 상자에 담긴 물건은 개수나 인분으로 팝니다. 한 점포에서 두 방식이 모두 나올 수도 있습니다. 가격은 상품이 아니라 저울 위에 있습니다. 전자저울의 표시창이 가격이 있는 곳이고, 상품에는 대개 가격표가 없습니다. 저울의 숫자를 한 번 보고 이상하면 고개를 젓고, 괜찮으면 그때 휴대폰을 꺼내십시오. 결제는 기본적으로 QR 코드로 합니다. 현금은 큰 시장에서 대개 통하지만 늘 편리한 것은 아닙니다. 자세한 내용은 결제와 화폐 가이드에 있습니다.

기대도 해 두십시오. 시장의 재미는 물건을 사는 데가 아니라 그 과정을 보는 데 있습니다. 해설도 좌석도 없고, 냄새는 있는 그대로이며, 화장실과 손 씻기는 대개 불편합니다. 오후에 지쳐서 들르기보다 오전의 첫 일정으로 넣는 편이 맞습니다.

조리식품 코너: 이 구역에서 가장 제대로 알아 둘 것

시장에서 여행자에게 가장 쓸모 있는 것은 조리식품 코너입니다. 이미 만들어 놓은 음식을 팝니다. 루웨이(조림)와 훙사오(간장 조림) 계열로는 장야(간장 오리), 옌수이야(소금물 오리), 루뉴러우(조림 소고기), 훙사오러우(간장 조림 삼겹살), 카오푸(밀글루텐 조림)가 있고, 튀김으로는 유바오샤(새우 튀김), 자샤오황위(작은 황어 튀김), 쉰위(훈제 생선) 같은 것이 있으며, 냉채로는 무침, 자오쭈이(술지게미 절임), 다시마, 건두부 채가 있습니다.

파는 방식이 다른 구역과 다릅니다. 무게로 팔고, 그 자리에서 잘라 바로 답니다. 원하는 만큼만 달라고 하면 그만큼 잘라 주고, 세 냥어치든 다섯 냥어치든 괜찮습니다. 자른 뒤에는 소스를 한 국자 끼얹어 봉지나 상자에 담아 줍니다. 한 끼 분량만 사도 되고 통째로 살 필요가 없다는 점이 이 코너의 가장 실용적인 부분입니다.

현지인들이 퇴근길에 이 코너에서 사는 이유는 아주 실용적입니다. 집에 돌아가 채소 하나만 볶으면 밥상이 차려지고, 씻고 썰고 익히는 시간의 대부분을 아낄 수 있습니다. 집밥 한 상에 한 접시를 더하거나, 요리를 하지 않는 저녁에 한 끼를 대신하는 것이 가장 일상적인 쓰임입니다.

보관은 분명히 짚어야 합니다. 그날 먹을 것과 들고 갈 것을 준비하는 것은 다른 문제입니다.

• 루웨이, 훙사오, 자오쭈이 같은 것은 그날 다 먹으면 문제가 없습니다. 냉장고에 넣어 다음 날 먹어도 괜찮지만 맛은 떨어집니다.
• 무친 냉채는 가장 오래 두기 어렵습니다. 데우는 단계가 없으므로 사 가지고 가서 몇 시간 안에 먹지 못할 것이라면 사지 마십시오.
• 볶은 잎채소는 들고 다니기에 맞지 않습니다. 밀봉하면 금세 누렇게 됩니다.
• 튀긴 것은 식으면 겉이 눅눅해지므로, 돌아가서 그날 저녁에 한 번 데우는 것이 좋습니다.

조리식품을 사서 그날 먹는 것은 정상이고, 오래 들고 다니는 것은 아닙니다. 몇 시간의 차량 이동, 가방 안에 밀봉된 채로, 냉장고 없이. 고기와 냉채는 바로 이런 조건에서 가장 문제가 되기 쉬운 두 갈래입니다. 여행 중 먹는 방식에서 가장 흔한 실수이고, 위험을 감수할 일이 아닙니다.

슈퍼마켓 식품 매장과 비교하면 각각 무엇이 나은가, 신선도와 위생의 솔직한 이야기

둘은 서로를 대신하는 관계가 아닙니다. 시장은 신선함, 종류, 적은 양, 고를 수 있다는 점이 낫습니다. 채소와 민물고기는 대개 그날 들어온 물건이고, 한 끼 분량만 살 수 있으며, 점주에게 그 자리에서 잡아 손질해 달라고 할 수 있고, 가격은 보통 같은 품질의 슈퍼마켓보다 낮습니다. 슈퍼마켓 식품 매장은 깨끗함, 분명한 표시, 고정 가격, 카드 결제, 늦은 영업 시간이 낫습니다. 수입품, 포장 식품, 성분을 확인해야 하는 물건은 원래 슈퍼마켓에서 사는 것입니다.

역할 분담은 분명합니다. 그날 먹을 채소, 활어와 활새우, 조리식품은 시장에서, 우유, 빵, 수입 조미료, 병음료와 과자는 슈퍼마켓에서 사면 됩니다. 시장은 아침과 저녁에 품목이 가장 많고, 슈퍼마켓은 저녁에도 문을 엽니다. 각각의 쓸모가 여기에 있습니다.

좋은 면은 사실입니다. 채소와 민물고기의 신선도는 대개 매우 좋습니다. 많은 점포가 그날 물건을 들여오고, 점주 자신도 채소를 고릅니다. 활어는 원하는 것을 지정할 수 있고, 채소는 한 끼 분량만 살 수 있습니다. 이 점은 짧게 머무는 사람에게 특히 쓸모 있습니다. 조리식품은 그 자리에서 잘라 소스를 끼얹으므로, 미리 포장된 냉채보다 “방금 만들었다”에 가깝습니다.

피해야 할 것도 구체적으로 적어 봅니다.

• 조리식품 점포에서 한동안 놓여 있던, 색이 어두워진 루웨이와 냉채는 사지 마십시오.
• 잘라서 상자에 담아 둔 채 얼마나 지났는지 모르는 과일은 사지 마십시오.
• 날이 더울 때는 무친 냉채와 고기 조리식품의 위험이 뚜렷하게 높아집니다.
• 낯선 점포에서는 익히지 않았고 껍질도 벗기지 않은, 벗길 수도 없는 물건은 적게 사십시오.
• 날것이나 반쯤 익힌 수산물은 여행자가 시장에서 시도할 필요가 없습니다.

식품 위생의 전체 수준은 최근 몇 년 사이 나아지고 있으며, 이 글은 전체에 대한 판단을 하지 않습니다. 여행자에게는 구체적인 몇 가지를 관리하는 편이 환경 전체를 걱정하는 것보다 유용합니다.

일정에 넣는 법, 그리고 실망하게 되는 지점

맞는 사람: 일상 그 자체에 흥미가 있는 사람, 아침에 그 자리에서 만든 것을 먹고 싶은 사람, 과일과 조리식품을 조금 사서 숙소로 가져가고 싶은 사람입니다. 관광지로 여기려는 사람에게는 맞지 않습니다. 점포가 빽빽하고 바닥이 축축하며 냄새가 곧바로 옵니다.

걸리는 시간: 한 바퀴 도는 데 20분에서 40분, 물건을 사고 앉아서 먹으려면 한 시간을 잡으십시오. 가는 시간: 아침 7시에서 9시가 가장 좋습니다. 채소가 가장 신선하고 아침 노점도 아직 열려 있습니다. 오전 10시가 지나면 조리식품 점포는 문을 닫는 곳도 있고 남은 것이 절반뿐인 곳도 있습니다. 저녁 5시에서 6시에는 조리식품 점포가 가장 붐비지만, 채소는 아침만 못합니다.

어떻게 묶을까: 시장은 주거 지역 산책과 묶기에 맞습니다. 두 가지가 원래 같은 동네에 있습니다. 반대로 해도 됩니다. 먼저 나가서 시장에서 아침을 먹고 하루 일정을 시작하는 편이, 관광지를 따로 찾아가는 것보다 현지의 리듬에 가깝습니다.

미리 알아야 할 가장 큰 실망: 적지 않은 오래된 시장이 개조를 거쳐 지금은 푸드코트에 더 가까워졌습니다. 인테리어가 통일되고 조명이 밝고 바닥이 깨끗하며, 원래 점포 자리는 음식점 칸으로 바뀌었습니다. 보기에는 좋아졌고 위생 문제도 해결했지만, 볼 수 있는 “장 보는 과정”은 줄었습니다. 이것은 실제의 낙차이고 누가 속이는 것이 아닙니다. 보고 싶은 것과 지금 그곳이 내놓는 것이 완전히 같은 것은 아니라는 뜻입니다.

다른 경우도 흔합니다. 오래된 시장이 줄어들거나 건물 안으로 통째로 옮겨가 점포 몇 개만 남는 경우, 관광지에 가까운 시장이 여전히 채소를 팔지만 가격과 품목이 이미 관광객 쪽으로 기울어진 경우, 점심 장이 지나면 조리식품 점포에 남은 것 중 고를 만한 것이 원래 별로 없는 경우입니다.

대응은 간단합니다. 조리식품과 과일을 사고 서서 아침 한 끼를 먹는 것만 원한다면 개조된 곳이든 아니든 다 충분합니다. 시장 자체가 어떻게 돌아가는지 보고 싶다면, 주거 지역에서 아직 정상적으로 영업하는 시장으로 가면 됩니다.