小籠包の食べ方には決まった順序があります。レンゲに載せて持ち、皮に小さな口を開けて熱気を逃がし、まずスープを飲んでから残りを食べきります。そのまま一口でかじると、口の上あごをやけどしやすくなります。良し悪しは主に皮と餡で決まります。皮は薄くてもコシがあり、持ち上げても破れないこと、餡には弾力があること、スープは澄んでいてとろみのあるコクがあること、これが合格の目安です。行列の長さはその店の人気を示すだけで、味を保証するものではありません。上海で食べる価値のある店は一つではなく、一つの行列に旅程を賭ける必要はありません。

いいえ、すべてが甘いわけではありませんが、本帮菜は中国の多くの地方料理よりずっと砂糖を多く使い、その砂糖はここではまず技法で、醤油の塩気を抑え、紅焼きに照りを出し、酸味をやわらげるために使うので、きちんと作られた紅焼きは甘辛であって甘いのではありません。本当に甘さが主役なのは燻魚、糖醋小排、紅焼肉、蜜汁類、油爆蝦で、清蒸魚、清炒河蝦仁、糟物や酔物、青菜のあっさり炒め、スープの大半は甘くありません。甘辛が苦手なら紅焼きを減らして蒸し物やあっさりした炒め物を増やし、あるいは別の料理系統に変えてもよいでしょう。

あります。上海にはムスリムのコミュニティが古くからあり、回族やウイグル族の住民も少なくないため、ハラールの食事はこの街の日常の外食の一部になっています。よく見かけるのは歴史あるモスク周辺の街区、新疆人が営むレストラン、回族が営む牛肉麺の店で、ほかに一部の機関の食堂、国際ホテル、空港にも少数の選択肢がありますが、看板の「清真」の二文字は店側の自己申告で旅行者が確認できる認証ではないため、厳格に求める人は店で直接確かめてください。

地元の習慣としては、そのまま飲みません。上海の水道水は処理されていて、旅行者が想像するほど危険なものではありませんが、地元の人は沸かさずに飲むことはなく、旅行者が自分だけ例外になる必要もありません。沸かすかペットボトルの水を買うのが普通のやり方で、ホテルの部屋にはたいてい電気ケトルと水のボトルが何本か置いてあります。

上海のレストランで注文するときに難しいのは言葉ではなく、皆で分け合う料理を一卓分まとめて注文してまとめて運ばれてくるという、食事の形のほうです。一人ずつではなく卓単位で頼み、一人一品に一品を足すのが経験則で、野菜と主食は意識して注文し、ご飯は別に頼むこともよくあります。メニューに手こずるときは写真付きのメニューや料理名の横の番号を探してスマートフォンのカメラで翻訳し、アレルギーの条件はホテルに中国語で書いてもらって携帯してください。