小笼包的吃法有固定次序：用勺子托住，在皮上咬一个小口放出热气，先喝汤再吃完整个，直接一口咬下去很容易烫到上颚。好不好主要看皮和馅：皮薄而有筋道、提起不破，馅有弹性，汤汁清亮带胶质，就是合格的。排队长度只说明这家店受欢迎，并不保证味道，上海值得一吃的店不止一家，不必把行程押在一条队伍上。

不是，但用糖确实比多数中国地方菜多得多：糖在本帮菜里首先是技法，用来压住酱油的咸、给红烧收出亮汁、圆掉酸味，所以一道做得对的红烧是咸甜，不是甜。真正以甜为主的是熏鱼、糖醋小排、红烧肉、蜜汁类和油爆虾这一类，清蒸鱼、清炒河虾仁、糟货醉货、清炒时蔬和大部分汤菜并不甜。吃不惯甜咸的人可以少点红烧、多点清蒸清炒和糟醉，也可以干脆换一个菜系。

有，而且比许多游客预想的容易：上海有长期存在的穆斯林社区，回族和维吾尔族居民不少，清真饮食是这座城市日常餐饮的一部分。最常见的几类是历史清真寺周边街区、新疆人经营的餐馆和回族牛肉面馆，部分机构食堂、国际酒店和机场也各有少量选择。招牌上的“清真”二字是经营者自己的声明，不是游客能核实的认证，要求严格的旅客应当直接向店家确认。

比多数游客担心的容易，上海有专门的素食馆、寺庙素斋和素食连锁，各大菜系也都点得出素菜。真正的难点在于中餐并不默认吃素：猪油、高汤、虾米和肉末常常藏在你不会想到的菜里，比如素汤和炒青菜。最可靠的是专做素食的馆子，其他地方要每道菜都问一句。

不用。小费在上海既不是习俗，也不被期待，餐馆、出租车、酒店、酒吧、理发店和外卖都是如此，多给现金常常只让对方为难，因为多数岗位没有收这笔钱的流程。真正的例外只有少数接待外国客人的国际酒店、私人导游和包车司机，办法是跟着对方的暗示走，不要自己起头。

不能按本地习惯直饮。上海的自来水经过处理，并不是游客想象中的那种危险，但本地没有人不烧开就喝，游客也不必从自己开始。烧开或买瓶装水是常规做法，酒店房间里通常就有烧水壶和几瓶水。

在上海餐厅点菜，难的不是语言，而是一顿饭的形状：菜是大家分着吃的，一桌一次点完、一起上，所以要按桌点，不能按人各点一份。经验法则是每人一道再加一道，蔬菜和主食要专门点，米饭还常常另点。菜单看不懂时，找带照片的菜单或菜名旁的编号，用手机拍照翻译，过敏要求请酒店写成中文随身带着。

多数情况下能吃，上海街头的风险比它的名声低，但风险不是零。真正有用的区分不是路边还是店里，而是翻台快还是摆着：一个排队的摊子做出来就卖掉，一托盘放在常温下的东西却可能已经摆了几个小时。当面做的、水煮的、油炸的、现烤的比较稳，凉菜和提前削皮的水果可以跳过。